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凍品著風的影響：著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度：試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需約10分鐘即可——舟山液氮速凍機/液氮價格

液氮的溫度達到-196℃，當它跟食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這快速冷凍產生的冰晶更小，也避免在細胞之間生成大的冰晶體——帝王蟹液氮速凍機/濱海液氮冷凍設備